Baccala' cumm's' fa a Putenza

Asserve nu chile e 500 g. di baccala' spunzare bone. Taglialle a piezze e dieva li spine. Sfrigge inda a 'menz' bucchiere d'uoglie, na cevodda tagliara fina-fina e quann' addeventa cunzumara aggionge lu baccala' e fallo arrusula'. Po' ammesca 30 g. d'cunzerva d'pummadore cu'npo' d'acqua, 70 g. d'uva passa ch'haia struveglia' 'nda 'npo' d'acqua cavra, 150 g. d'aulive nere senza nuzze. Cummoglia la sartascena e dascia cuosce a fuo-o lente 'nzino a cuttura. L'haia fa magna' cavre-cavre e l'haia accumpagna' cu lu vine ghianche "Aglianico".

(Per la traduzione puoi utilizzare il dizionario presente su queste pagine o la traduzione che segue)

BACCALA' ALLA MODA DI POTENZA

Preparazione: Procuratevi 1,5 kg di baccala' bene ammollato. Tagliatelo a pezzi e diliscatelo. In 1/2 bicchiere di olio d'oliva soffriggete 1 cipolla finemente affettata, unite il baccala' e fatelo rosolare. Aggiungete 30 g di concentrato di pomodoro diluito in poca acqua, 70 g di uva passa fatta rinvenire in acqua tiepida e 150 g di olive nere snocciolate. Coprite il tegame e lasciate cuocere a calore moderato. Servite il baccala' ben caldo, accompagnandolo con vino bianco d'Aglianico.

Tratto da "Pagine Utili"