RAVIOLI CON RICOTTA

Preparazione: Lavorate 350 g di ricotta con 3 uova intere, prezzemolo tritato, un pizzico di sale e 4 cucchiaiate di pecorino grattugiato, amalgamando bene il tutto, Con 700 g di farina, 4 uova, poco sale e acqua tiepida quanto basta, preparate una pasta morbida. Dividetela a pezzi e stendetela in sfoglie sottili. Distanziandoli di qualche centimetro, disponete su una sfoglia dei mucchietti di ripieno, coprite con un'altra sfoglia e premete bene tutt'intorno ai mucchietti. Tagliate i ravioli utilizzando un bicchiere, lasciate che asciughino un poco, lessateli e conditeli con il Ragu' alla potentina (v. ricetta) e pecorino grattugiato.

Tratto da "Pagine Utili"