BACCALA' AGRODOLCE
Ingredienti per 4 persone:
800 gr. di baccala' gia' ammollato
farina
1/2 bicchiere di aceto
2 cucchiai di zucchero
olio extravergine di oliva
Preparazione: Tagliare il baccala' in pezzi, strizzarli per eliminare l'acqua in eccesso, infarinarli e farli dorare in olio ben caldo. A cottura ultimata, scolare il pesce e porlo in un piatto di portata. Filtrare meta' del fondo di cottura e versarlo in un pentolino con l'aceto e lo zucchero, portare ad ebollizione e versare sul baccala'.
Tratto da "Baccala' Baccaqua" volume promosso e difusso a cura del Circolo ARCI di Avigliano nell'ambito della "Sagra del baccala'" edizione 1998.