ZUPPA DI BACCALA O "CIPUDDATA"
Ingredienti per 4 persone:
1 Kg. di porri puliti
800gr. di baccala' ammollato e tagliato in pezzi
2 anguille tagliate a pezzi
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe o peperoncino
Preparazione: In una capace casseruola riscaldate l'olio, quindi aggiungere i porri, il baccala', i pezzi di anguilla e aggiustare di sale. Coprire. Se necessario aggiungere poca acqua calda. A fine cottura aggiustare di pepe o peperoncino.
Questa zuppa di magro e' ancora oggi consumata dagli Aviglianesi durante il pranzo della Vigilia di Natale.
Tratto da "Baccala' Baccaqua" volume promosso e difusso a cura del Circolo ARCI di Avigliano nell'ambito della "Sagra del baccala'" edizione 1998.