BACCALA' A CIAUREDDA
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di baccala' gia' spugnato
abbondanti cipolline fresche
peperoncino
pomodoro tondo maturo
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione: Soffrigete in una padella le cipolline fresche, precedentemente affettate, fino ad imbiondire.
Aggiungete il pomodoro lavato, privato dei semi e spezzettato, l'aglio ed un mestolo di acqua calda.
Dopo 10 minuti circa unite al tutto il baccala', il prezzemolo ed il peperoncino.
Aggiungete gradualmente altra acqua, salate se necessario ed ultimate la cottura.
Servite caldo con fette di pane casereccio abrustolito.
Tratto da "Baccala' Baccaqua" volume promosso e difusso a cura del Circolo ARCI di Avigliano nell'ambito della "Sagra del baccala'" edizione 1998.